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沙門氏菌到底是什么( 哪些食物易被沙門氏菌污染)

編輯:農藥殘留檢測儀??更新時間:2022-05-29????瀏覽量:65

甜食能讓人心情愉悅,巧克力更是因其絲滑醇香的口感讓人欲罷不能。然而,近日某知名品牌的巧克力受到沙門氏菌的污染被曝上了熱搜,海關總署“點名”不要食用相關產品,該公司也隨即召回了幾類問題產品。這種市場上見到的帶包裝的巧克力為什么會被沙門氏菌污染?污染途徑是什么呢?

沙門氏菌到底是什么

巧克力為什么會被沙門氏菌污染?巧克力是用一種熱帶喬木—可可樹的種子制成的??煽啥贡旧砦兜揽酀?,在可可豆的加工產品(可可粉和可可脂)中加入奶粉和食糖,卻可以制造出質地緊實、滑順的巧克力。巧克力中富含糖脂,制作工藝流程繁復,因而就存在被微生物污染的可能性,特別是沙門氏菌。沙門氏菌作為人類最熟悉的一種食源性病原體,在肉蛋奶中最常見。上述巧克力極有可能是因為原料乳粉被污染了沙門氏菌。更可怕的是,巧克力所含的油脂能保護沙門氏菌不被胃酸殺滅,吃了被污染的巧克力更容易出現食物中毒,或更嚴重的癥狀。

“沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃,在20℃以上即能大量繁殖?!备=ㄊ×⑨t院急診科副主任錢欣稱,沙門氏菌可以適應不同溫度、濕度和酸堿度環境,在水中能存活2—3周,在糞便中能存活1—2個月,在牛乳和肉類中生存時間較長,即使在腌肉中也可生存2—3個月。雖然腐敗變質、散發異味是食物被微生物污染的主要感官鑒別手段,但沙門氏菌的生長繁殖過程不分解蛋白質成分,非實驗室培養檢測情況下,很難用肉眼辨別是否被污染了沙門氏菌。

食用被沙門氏菌污染的食物發生食物中毒的概率很高,當沙門氏菌進入人體后,可在腸道大量繁殖,經淋巴系統進入血液。中毒的主要癥狀表現為急性腸胃炎,人類在感染沙門氏菌后的12—72小時內,通常會出現腹瀉、發燒、嘔吐與腹痛的癥狀,這些癥狀一般會持續4—7天。同時,患者可能因嚴重腹瀉而導致脫水,必須送醫院治療。

沙門氏菌存在于多類食物中,其中在各種肉類、魚類、蛋類和乳類中居多。有時在烹制肉類菜肴時,烹調溫度或烹飪時間不夠,就會導致肉類中的沙門氏菌沒有被全部殺死?;蚴窃谑称芳庸み^程中,砧板、刀具、廚具或盛裝食品的容器生熟食品混用,容易使熟食沾染沙門氏菌。如用處理過生肉或禽畜類腸道的廚具直接處理熟菜,就會導致熟肉上沾染了生肉中含有的沙門氏菌。

哪些食物易被沙門氏菌污染

雞是沙門氏菌的主要宿主。沙門氏菌不僅可能會污染雞肉,也可能會污染雞蛋。不過,經過高溫蒸煮的雞蛋,沙門氏菌的“危害性”會大大降低,但溏心蛋或生雞蛋,可就不好說了。所以,食用雞蛋時,一定要徹底煮熟。同時,在購買雞蛋時,盡量選擇有衛生監管、對禽類疫病有防控措施、規?;B雞場的雞蛋,不要購買破損的雞蛋。沙門氏菌不僅容易污染動物性食品,也會污染蔬菜和其他植物性食物,特別是用于涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、卷心菜、萵苣等綠葉蔬菜。


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